飞水电脑维修店

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简述信息一览：

冶春冶春食品始于1877年，隶属于扬州扬子江投资发展集团旗下，是一家进行生鲜加工产品、食品及关联性产品集成管理的生产配送公司，以三丁包、烧麦等产品著称。冶春食品已获得中央厨房和集体配餐的食品经营许可、食品生产许可，成功通过ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证。

制作区别：隔水蒸的隔水方式以蒸煮为原则，汤水会越来越少，食材会更酥软。隔水炖是炖汤，食材则是原汁不动，清而不混浊。隔水炖这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄；隔水蒸的效果与隔水炖基本相同，蒸炖的温度校高，须掌握好蒸的时间。典型的菜品比如清蒸鱼等。

（图片来源网络，侵删）

隔水炖和蒸的区别：时间不同、载体不同。时间不同：隔水炖需要三个小时左右；隔水蒸时间控制不同，短至不熟缺味、长则过于熟烂散失鲜味。载体不同：隔水炖将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，再把钵放入水锅中；隔水蒸把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖。

隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。典型的菜品比如清蒸鱼等。

在我看来，隔水炖和蒸都是使用水作为传热媒介来加热食物的方法，但它们在操作方式和效果上有一些不同。首先，隔水炖是将食物放入密封的容器中，然后放入装有水的锅中加热。由于容器是密封的，蒸汽无法逸出，只能在容器内循环，这样就能使食物均匀受热，同时保持原汁原味。

（图片来源网络，侵删）

蒸是蒸汽直接传递到所蒸的东西里，能快速熟。隔水炖是要用盖盖着所炖的东西，靠蒸汽传热至炖盅内，内面的东西不能挥发起来，而达到保存东西的营养，但炖的时间会相对长久些，一般是补品才釆用炖法，例如药材炖鸡，人参炖鸡等。

这种来说的话，相对来说可能会有一点点的这个区别，隔水和蒸汽的话，前者就是在中间的这个位置，然后蒸汽的话是需要下面一出现蒸汽之后才好，我觉得前者会好一些。

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